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Title: Estudio de la aceptación de una bebida instantánea en base de semillas de quinua (Chenopodium quínoa) y amaranto (Amaranthus cruentus) para niños de edad escolar
Authors: Ocaña Albán, Juan Eduardo
Keywords: Bebida
Quinua
Malta
Issue Date: 2012
Abstract: En el presente trabajo se estudió la aceptación de una bebida elaborada en base a semillas de quinua (Chenopodium quínoa), amaranto (Amaranthus cruentus) y leche en polvo en tres diferentes formulaciones. Las materias primas fueron adquiridas en la ciudad de Ambato y en la ciudad de Riobamba (el amaranto), específicamente en la fundación Maquita Cusunchi. En cuanto a la leche en polvo se utilizó producto con bajo contenido graso. El alimento desarrollado puede utilizarse en niños de edad escolar, ya que posee un alto contenido nutricional y estimula el desarrollo de quien lo consume. Por otro lado el estudio trata de incentivar la producción masiva de estos productos, que por sus características específicas son excepcionales y sobresalen entre los de su clase; y sobretodo en conjunto brindan una fuente de nutrientes muy considerable e importante. En el estudio sensorial se evaluaron características organolépticas como son color, olor, consistencia, sabor y aceptabilidad. Estas evaluaciones permitieron determinar cuál es la bebida que más gusta. Las catas se basaron en un diseño de bloques completamente aleatorizados. Se determinó que de los tres tratamientos expuestos a catación, el más preferido resultó ser el que contenía un 60% de quinua, 20% de amaranto y 20% de leche en polvo. En la bebida con más aceptación, se realizaron análisis proximales, físico químico, aminoácidos y minerales. Se consideró un volumen de 200 ml de bebida que es lo que consumieron diariamente los niños pre-escolares Los análisis permiten señalar que el producto posee composición comparable con patrones de FAO. Considerando los costos de producción de una microempresa se conoce que producir 1000 envases de bebida de 250 ml el que cuesta $ 0.50 ctvs de dólar por unidad. Por otro lado, teniendo en cuenta los programas de alimentación infantil que promueve el Estado ecuatoriano, la tecnología de la elaboración de este tipo de productos contribuiría a evitar la transmisión de enfermedades por vía alimentaria. De ese modo, los problemas sanitarios asociados con el consumo y distribución de alimentos en las escuelas pueden reducirse
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/2030
Appears in Collections:Carrera Ingeniería en Alimentos

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