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dc.contributor.advisorLópez Hernández, Orestes Darío-
dc.contributor.authorAlmeida Castro, Alexandra Cristina-
dc.date.accessioned2018-07-03T14:08:45Z-
dc.date.available2018-07-03T14:08:45Z-
dc.date.issued2018-06-
dc.identifier.urihttp://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/28232-
dc.descriptionEl presente trabajo busca dar una alternativa para equilibrar la dieta, beneficiando a la salud, a través de la obtención de aminoácidos libres a partir de quinua orgánica (Chenopodium quinoa) por hidrólisis y su formulación en un suplemento alimenticio. Se inició con el aislamiento de las proteínas de harina de quinua desengrasada, en el que se realizó una hidrólisis enzimática trabajando, con dos enzimas probadas independientemente, papaína y proteasa de Bacillus subtilis, esta última alcanzó el mejor grado de hidrólisis 41,8 por ciento bajo condiciones de pH 6,5, 55 grados Centígrados y 3 h; se continuó con una hidrólisis ácida, experimentando con dos concentraciones de H2SO4 4 y 8 por ciento, la optimización del proceso se alcanzó con una solución al 4 por ciento, 110 grados Centígrados y 8 horas de hidrólisis, se obtuvo un 61 por ciento en el grado de hidrólisis que equivale a una relación ente nitrógeno amínico y nitrógeno total (AN/TN) de 0,6. El hidrolizado de proteínas de quinua secado por aspersión se caracterizó a través de un análisis de cromatografía líquida (HPLC/FLD) permitiendo identificar 7 aminoácidos no esenciales y 8 aminoácidos esenciales, cuyos valores representativos estuvieron en la histidina con el 5,5 por ciento, leucina 3 por ciento y 2,8 por ciento para treonina. Se formuló cápsulas duras de 250 mg que contienen 125,52 mg de aminoácidos no esenciales, 121,98 mg de aminoácidos esenciales y 2,5 g de aerosil como deslizante, aportando un 39,47 por ciento del requerimiento establecido por la FAO.es_ES
dc.description.abstractThe present work seeks to provide an alternative to balance the diet, benefiting health, through the obtaining of free amino acids from organic quinoa (Chenopodium quinoa) by hydrolysis and its formulation in a food supplement. It began with the isolation of the proteins of degreased quinoa flour, in which an enzymatic hydrolysis was carried out working, with two independently tested enzymes, papain and Bacillus subtilis protease, the latter reached the best degree of hydrolysis 41,8 percet under conditions of pH 6,5, 55 Celsius degrees and 3 h; continued with acid hydrolysis, experimenting with two concentrations of H2SO4 4 and 8 percent, optimization of the process was achieved with a solution at 4 percent, 110 Celsius degrees and 8 hours of hydrolysis, 61 percent was obtained in the degree of hydrolysis which equates to a ratio between amino nitrogen and total nitrogen (AN / TN) of 0.6. The hydrolyzed protein of quinoa dried by spray was characterized through a liquid chromatography analysis (HPLC / FLD) allowing to identify 7 non-essential amino acids and 8 essential amino acids, whose representative values were in histidine with 5,5 percent, leucine 3 percent and 2,8 percent for threonine. 250 mg hard capsules containing 125,52 mg of non-essential amino acids, 121,98 mg of essential amino acids and 2,5 g of aerosil as a sliding were formulated, providing 39,47 percent of the requirement established by the FAO.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentoses_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectAMINOÁCIDOS LIBRESes_ES
dc.subjectQUINUAes_ES
dc.subjectHIDRÓLISIS ENZIMÁTICAes_ES
dc.subjectHIDROLIZADO DE PROTEÍNASes_ES
dc.subjectSUPLEMENTOS ALIMENTICIOSes_ES
dc.titleObtención de aminoácidos libres a partir de quinua orgánica (Chenopodium quinoa) por hidrólisis y su aplicación en un suplemento alimenticioes_ES
dc.typemasterThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tecnología de Alimentos

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