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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/3269
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Guerrero Tibanquiza, Juan R. | - |
dc.date.accessioned | 2013-04-22T22:01:39Z | - |
dc.date.available | 2013-04-22T22:01:39Z | - |
dc.date.issued | 2011 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3269 | - |
dc.description.abstract | Una fermentación láctica durante 8 horas a 37oC, con inóculo de Lactobacillus plantarum y azúcar (sacarosa), permitió elaborar una bebida de soya con efectos probióticos. El proceso experimental constó de seis tratamientos y dos réplicas, lo que implicó un total de doce experimentos. Los parámetros de control seguidos a través del proceso de la fermentación láctica fueron:pH, acidez y oBrix, que pudieron ser comparados con valores reportados en bibliografía. Se realizó un análisis sensorial mediante un diseño de bloques completos con 10 catadores semi-entrenados previamente seleccionados en la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, determinando como mejor tratamiento a la bebida de soya probiótica con 0,03 g de inóculo de Lactobacillus plantarum y 3,4 % de azúcar (sacarosa). El análisis microbiológico del mejor tratamiento determinó la viabilidad de bacterias probióticas ( 1x108 ufc,de bacterias probióticas) y ausencia de Escherichia coli, Coliformes Totales, Mohos y Levaduras. El tiempo de vida útil del producto elaborado (0.03 g de inóculo de Lactobacillus plantarum y 3,4 % de sacarosa) es de 18 [días] de acuerdo al conteo (mohos y levaduras). | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Probiótico | es_ES |
dc.subject | Bebida | es_ES |
dc.subject | Soya | es_ES |
dc.title | Utilización de probióticos (lactobacillus plantarum) en la elaboración de una bebida de soya | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Carrera Ingeniería en Alimentos |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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