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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/33552| Título : | Innovación de la cocina local de Portoviejo |
| Autor : | Torres Oñate, Camilo Francisco Castillo Cedeño, Alexandra Cristina |
| Palabras clave : | COCINA LOCAL, COCINA DE PORTOVIEJO, INNOVACIÓN GASTRONÓMICA |
| Fecha de publicación : | 1-sep-2021 |
| Editorial : | Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo y Hotelería |
| Resumen : | El presente proyecto de investigación está orientado para mostrar de una manera innovadora la comida local de Portoviejo, la cocina local del cantón es una de las más reconocidas a nivel nacional por el característico sincretismo de elementos culinarios producto de la suma de culturas al incluir el uso del maní, propio de las regiones meridionales y centrales de nuestra América desde tiempo precolombinos y el verde que se incorporó en la época del coloniaje español y que a su vez fue anexionado desde las colonias ubicadas en la Indochina y Filipinas, además del uso de los mariscos, propio de la dieta de los pueblos montubios que históricamente se sucedieron en esta región y de la dieta mediterránea de los pueblos hispanos. Como parte del acervo cultural, patrimonial e intangible de la herencia histórica de los habitantes originarios de esta región nos ha sido trasmitido este legado e información sobre cómo preparar cada uno de los platos ha ido de generación en generación sin modificar de manera significativa la naturaleza de los mismos, es importante recordar que innovar un plato tradicional consiste en usar los mismos ingredientes de la receta original modificando su presentación pero manteniendo la esencia tradicional de cada uno de ellos, a la vez que alimenta el constante acrecentamiento de conocimientos producto del mestizaje y de la evolución de las sociedades humanas, tanto biológica como socialmente. Para la presentación de este proyecto investigativo se realizó la búsqueda de información bibliográfica relacionada con la innovación gastronómica y la cocina local, se usó un instrumento de evaluación organoléptica y un instrumento de recolección de información. Este proyecto cuenta con un enfoque mixto (cualitativo - cuantitativo), un diseño de investigación experimental de corte transaccional y de alcance correlacional de las variables. Se realizaron innovaciones en platos tradicionales de Portoviejo que además fueron degustados y evaluados mediante una escala de Liker por un grupo de 21 personas no entrenadas, para luego analizar los resultados que se obtuvieron de cada uno de los platos respecto a su olor, color, sabor y textura. |
| Descripción : | This research project is aimed to show in an innovative way the local food of Portoviejo, the local cuisine of the canton is one of the most recognized at national level for the characteristic syncretism of culinary elements produced by the sum of cultures by including the use of peanuts, typical of the southern and central regions of our America since pre-Columbian times and the “verde” that was incorporated at the time of the Spanish colonisation and that in turn was annexed from the colonies located in the Indochina and the Philippines, in addition to the use of the seafood, the diet of the Montubio peoples that historically followed each other in this region and the Mediterranean diet of the Hispanic peoples. As part of the cultural heritage, patrimonial and intangible of the historical heritage of the original inhabitants of this region has been transmitted to us this legacy and information on how to prepare each of the dishes has gone from generation to generation without significantly modifying the nature of the themselves, it is important to remember that innovating a traditional dish consists in using the same ingredients of the original recipe by modifying its presentation but maintaining the traditional essence of each of them, at the same time that it feeds the ever-increasing knowledge resulting from the blending and evolution of human societies, both biologically and socially. For the presentation of this research project, a search was made for bibliographic information related to gastronomic innovation and local cuisine, an organoleptic evaluation instrument and an information collection instrument were used. This project has a mixed approach (qualitative - quantitative), an experimental research design of transactional cut and correlational scope of variables. Innovations were made in traditional Portoviejo preparations that were also tasted and evaluated using a Liker scale by a group of 21 untrained people, to analyze the results that were obtained from each of the dishes regarding their smell, colour, taste and texture. |
| URI : | https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/33552 |
| Aparece en las colecciones: | Carrera Turismo y Hotelería |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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