Carrera Ingeniería en Alimentos
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Item Aplicación de un tratamiento de aguas residuales en la Pasteurizadora “San Pablo” para reducir el Impacto Ambiental(2010) Velastegui Mayorga, Angela del RosarioEl presente proyecto de investigación se realiza por la necesidad de dar solución a uno de los principales problemas de los productores de derivados de leche, el efecto contaminante de sus efluentes. La pasteurizadora San Pablo, en la actualidad ha encontrado como única vía de desfogue la utilización de los canales para eliminar las aguas residuales que se producen durante su proceso, desde la manipulación de la materia prima hasta convertirlo en producto. Las malas condiciones de las aguas de desecho enviadas al canal que pasa junto a esta planta causa problemas a los usuarios porque se ven afectados principalmente en la agricultura, igual que a los moradores, que por la infestación microbiológica y los malos olores afectan su salud. Así mismo, las autoridades municipales, para mitigar el impacto ambiental obligan a tomar medidas correctivas en el menor tiempo posible, esto hace urgente la necesidad de mejorar la calidad de sus efluentes líquidos. Lo que se pretende lograr con este estudio es dar una alternativa para solucionar los problemas anteriormente mencionados mediante la implementación de un sistema de tratamiento de aguas residuales para reducir el impacto ambiental.Item Implementación de un sistema de tratamiento de agua para una planta envasadora en la provincia de Tungurahua(2006) López Vaca, Jenny LucíaLa implementación de un sistema de tratamiento de agua es de mucha importancia, tanto a nivel comercial, industrial, como humano, ya que todos tenemos derecho a consumir agua pura que no atente contra nuestra salud. El agua tratada es agua que no esta contaminada, que contiene una mínima concentración de minerales y no produce infecciones, y se considera satisfactoria para el consumo doméstico, apropiada para beber. Es necesario tener en cuenta que el agua es una de las fuentes más abundantes de la naturaleza, pero cada vez es más escasa. (16)El agua de consumo humano debe pasar un sistema riguroso de tratamientos para llegar al consumidor libre de gérmenes, pero esta es la oportunidad de sobresalir con una planta que requiera principalmente de una materia prima de origen natural, estudios recientes han señalado que el mercado nacional presenta un importante crecimiento de la demanda de agua embotellada, ya que proporciona importantes beneficios en su consumo. (17)El agua que abastece a las ciudades algunas veces proviene de aguas superficiales como lagos, ríos, embalses y otras de aguas subterráneas. Eso depende de la calidad y de la cantidad de agua disponible para el futuro. Las grandes ciudades se abastecen de las aguas superficiales, porque poseen mayor cantidad de agua y fácilmente se llega a ellas. Sin embargo, el hombre ha contaminado tanto estas fuentes, que sus aguas deben someterse a estrictos tratamientos de purificación antes de ser utilizadas. En el proceso de tratamiento, existen diferentes desinfectantes, que pueden matar o desactivar los microorganismos patógenos. Por ejemplo, la aplicación de cloro o sustancias que contienen cloro, peroxido, bromo, plata-cobre, ozono y UV. Todos estos sistemas de tratamiento tienen ventajas y desventajas y se aplican para la desinfección del agua dependiendo de las circunstancias particulares, una de ellas es para el consumo humano. (12) Existen análisis que permiten establecer si un agua es apta para el consumo, o si se requiere de algún tratamiento especial para potabilizarla. Es así como estos análisis representan el punto de partida para el diseño y ejecución de obras de ingeniería, tendientes a optimizar la calidad del agua de abastecimiento.Item Estudio de las condiciones sanitarias y los agentes microbiológicos involucrados en los alimentos preparados a base de carne de res en comedores del mercado Mayorista de la ciudad de Ambato(2007) Hurtado Medina, Juan CarlosDebido a que en las condiciones sanitarias de los comedores del mercado Mayorista de la ciudad de Ambato, existen graves lagunas sobre la situación actual, la escasa información sobre ETAS en estos establecimientos y una falta generalizada de control de alimentos,sobre todo de aquellos que son preparados a base de carne de res que requieren una adecuada manipulación y limpieza del lugar de preparación. Por ello, el presente estudio pretende conocer el grado de contaminación de los alimentos preparados a base de carne de res, analizar las causas de dicha contaminación y mejorar la situación sanitaria de los establecimientos, permitiendo elevar el nivel de salud en la población. Además, la importancia de evaluar las circunstancias y condiciones conducentes a amenazas higiénicas y mermas de la calidad de alimentos preparados para evitar alteraciones sanitarias y asegurar la calidad de estos alimentosItem Incidencia del proceso de elaboración en la contaminación microbiológica de los helados del cantón Salcedo(2008) Duque Gómez, MarcelaLos ingredientes principales de los helados del cantón Salcedo son leche, crema pura y zumos de frutas, el proceso de elaboración en mayor parte es casera o artesanal. Por lo tanto, se debe tener en cuenta que estas materias primas pueden sufrir el ataque de diversos microorganismos y ser portadoras de estos hacia el producto durante el proceso de elaboración, tomando en cuenta que en el proceso de congelación una parte de los microorganismos presentes en el helado muere, pero otros presentan distintas resistencias a este proceso, así pues a bajas temperaturas se detiene la vida, pero en general no muere, pudiendo desarrollarse una vez que el producto va a ser consumido al entrar en condiciones favorables por el aumento de temperatura. El presente proyecto esta enfocado a dar una orientación de la implementación de un sistema de seguridad alimentaria, basado en la prevención, identificando los peligros de contaminación microbiológica que pueden presentarse en un proceso determinado durante la elaboración de los heladosItem Estudio de la Contaminación de Bebidas Gaseosas Envasadas en PET Causadas por Mohos y Levaduras en la empresa Ajecuador(2008) Bermúdez Cuzo, Priscila IvetteDurante todo el proceso de embotellado de las bebidas gaseosas, debe llevarse diversos controles de calidad; que permitan conocer, desde la calidad del lavado del envase hasta la apariencia y conservación del producto final. . Existen diversos controles de calidad, rendimientos y capacidad del proceso; de esta manera,se identifican las causas de los efectos negativos ocurridos en un periodo determinado; durante el proceso productivo.Así mismo el control de mermas de producción en forma especifica y minuciosa se hace indispensable; puesto que, permite tomar las acciones correctivas en el momento indicado si fuere necesario, para lograr resultados que no excedan los establecidos para cada producto o proceso. El caso del presente estudio es sobre la devolución inmediata de algunos lotes de la bebida gaseosa first sabor limón en presentación de 1.5 litros, por presunta contaminación por lo que fue necesaria una auditoria para determinar las principales causales de dichas contaminaciones. Para esto la empresa realizó un trabajo en conjunto con el departamento de Calidad y Producción para detectar la falla principal de determinadas contaminaciones, con el fin de optimizar el proceso. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias, pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras, que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de la inutilización de las bebidas gaseosas. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles, pues los ácidos inhiben su desarrollo. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácidoItem El proceso de ordeño manual de la leche de vaca y su incidencia en la contaminación microbiológica(2008) Alcocer Villacís, Ivonne MercedesEste proyecto de investigación se realizará con el fin de establecer un programa de capacitación al personal de la Hacienda “LA PLAYA”, con el objeto de solucionar problemas debido al ordeño manual inadecuado por parte del personal, lo cual permitirá asegurar la calidad de la leche y mantener bajo control los procesos de ordeño. La capacitación es toda acción organizada y evaluable para mejorar y ampliar los conocimientos, habilidades y actitudes por parte del personal en el desempeño de sus tareas. Ahora más que nunca, nuestra sociedad demanda que los productos de origen pecuario al consumirlos no causen daño a su salud, ya que existen enfermedades que pueden ser transmitidas de los animales al humano, a través de alimentos de origen animal o por factores que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos por la falta de control higiénico durante la producción. La presente investigación está dirigida a pequeños hatos ganaderos productores de leche bovina, con la finalidad de que sea utilizado como herramienta para asegurar la calidad sanitaria de la leche y garantizar la competitividad, así como la capacitación en higiene y salud al personal, con la finalidad de asegurar la calidad en la producción de leche, y ofrecer al consumidor nacional un producto inocuo. Además, se pretende ayudar al productor de leche a reducir los riesgos microbiológicos y de integridad física dentro del sistema de producciónItem La manipulación inadecuada del queso fresco durante su comercialización, y su incidencia en el contagio de Staphylococcus aureus al consumidor del mercado modelo en la ciudad de Ambato(2007) Zurita Mosquera, Daniel WalterLa gran demanda que posee el queso elaborado en forma industrial o artesanal en los mercados de la ciudad de Ambato, se debe a que es un producto natural, de sabor suave, aspecto lechoso, bajo en sal, medianamente graso y de textura blanda; de esto nace la necesidad de recurrir a estrategias y acciones vinculadas con la protección de este tipo de alimento durante la cadena de comercialización; y que juntamente con la escasa información oficial sobre las enfermedades originadas por alimentos ocurridas en Ambato; llevan al consumidor a comprar algo seguro cuando no lo es desde esta visión, comer un queso fresco sin cocinar en el Ecuador, sería un riesgo que la mayoría de la población no tiene presente. Y es que este derivado de la leche, rico en. proteínas, -vitaminas, calcio y sales mi- nerales debería ser un producto totalmente inocuo, siendo en realidad una falsa pues la ausencia de una vigilancia bacteriológica de virus causantes de enfermedades transmitidas por el consumo de este tipo de alimentos contaminados; y la incapacidad de las autoridades al prevenir a la población de tal contaminación lleva al consumidor a comprar el producto sin saber de cuales son los problemas que conllevan consumir el alimento contaminado. De esto se busca realizar evaluaciones microbiológicas de los quesos en base a la presencia o ausencia de bacterias patógenas mediante análisis microbiológicos buscando los problemas que lleva contaminarse con Staphylococcus aureus.Item Relación entre la ausencia de tratamiento térmico de la leche con la contaminación microbiológica del queso fresco en el cantón Píllaro(2007) Villavicencio, Sandra AraceliEl presente tema de investigación ha sido escogido tomando en cuenta la importancia que tiene en nuestro medio el consumo de queso fresco especialmente el que lo elaboran artesanalmente por el hecho que en este sector no se cumplen en muchos de los casos las normas exigidas para este tipo de producto por lo que se origina una elevada contaminación microbiológica especialmente por no realizar un buen tratamiento térmico en la leche que se destina para elaborar queso fresco. En la ciudad de Ambato se hace mprescindible la necesidad de acciones correctivas de la manera como se esta elaborando quesos fresco en el cantón Píllaro principalmente, en donde es muy escasa las buenas practicas higiénicas en el procesamiento ya que las personas que realizan esta actividad en la gran mayoría de casos lo efectúa en forma artesanal sin tener en cuenta que puede ocasionar una masiva contaminación microbiológica en quesos causando problemas para la salud en aquellas personas que lo consumen. La ausencia de un laboratorio completo y de personal competente responsable y preparado hace muy difícil identificar las bacterias patógenas que se encuentran en el queso. Por tanto, una acción puntual de respuesta a la problemática planteada constituye la presente propuesta cuya ejecución permitirá: • La evaluación microbiológica del queso fresco en base a la presencia o ausencia de coliformes y bacterias patógenas como:Salmonella,Mycobacterium tuberculosis, Listeria, E.coli.• La generación de información microbiológica para orientar las medidas de prevención y control de los síntomas que produce el consumir queso fresco contaminado.Item Incidencia de microorganismos patógenos (Escherichia coli ) en la contaminación microbiológica de comidas preparadas en el mercado central de la ciudad de Ambato(2008) Baño, MónicaEs imprescindible un control eficaz de la higiene, a fin de evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños provocados por los alimentos y por el deterioro de los mismos para la salud y para la economía. La calidad higiénica de los alimentos es uno de los aspectos que van a influir de forma directa en la salud, ya que su alteración, adulteración o contaminación, tanto química como biológica puede afectar seriamente a la salud. El control de calidad del Mercado Central comienza con la supervisión del suministro de alimentos en cantidades físicas o el cuidado de los platos preparados. Una vez el menú está en disposición de ser suministrado es fundamental valorar, su calidad higiénico-sanitaria y los procedimientos empleados en su conservación en el tiempo que transcurre desde su preparación hasta su consumo. El análisis microbiológico de un alimento permite conocer sus fuentes de contaminación, valorar las normas de higiene utilizadas en la elaboración y manipulación de alimentos, detectar la posible presencia de microorganismos patógenos que suponga un riesgo para la salud del consumidor y establecer en que momento se producen fenómenos de alteración en los distintos alimentos, con el fin de delimitar su período de conservaciónItem Incidencia de la manipulación del proceso en la contaminación por mohos y levaduras en la gelatina postre con trozos de manzana (Malus Pumila) en la ciudad de Ambato(2010) Enríquez Paredes, María GabrielaEn general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias,levaduras y mohos). Sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes cancerígenos. Existen pues razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos. Por ello en el presente estudio aplicaremos el programa de Buenas Prácticas de Manufactura con el fin de establecer los requisitos sanitarios que cumplirán los manipuladores en las operaciones de manipulación de alimentos, durante su obtención, recepción de materia prima, procesamiento,comercialización.envasado, almacenamiento,transportación y durante la manipulación de la materia prima para la elaboración de la gelatina postre se evitará que estas entren en contacto directo con sustancias ajenas a las mismas, o que sufran daños físicos o de otra índole capaces de contaminarlos o deteriorarlos. Además de realizar todas las operaciones apegándonos a normas utilizaremos también sustancias químicas como el citrato de sodio para evitar el crecimiento de los microorganismos, Con la implementación y aplicación de las BPM se obtendrá un postre seguro para el consumo humano, en el presente estudio nos centralizaremos en la higiene y forma de manipulación tanto de la materia prima para la elaboración del postre así como también de los utensilios y superficies en contacto con los alimentos. Esta investigación implica adoptar un criterio netamente preventivo en los procesos productivos, basado en la inspección final o en el control del producto por parte del consumidor, lo cual se logra a través de sistemas de calidad como las BPM, para entregar al consumidor un producto inocuo. Los hongos representan un creciente problema en nuestra sociedad como organismos contaminantes de los alimentos, del aire, del agua, afectando la salud humana, por lo que es importante implementar diferentes estrategias de control, entre las que se incluya la aplicación de un programa de limpieza y desinfección durante la elaboración y comercialización de los alimentos