Unidad de Posgrados
Permanent URI for this communityhttp://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/806
Browse
5 results
Search Results
Item Extracción y microencapsulación de licopeno extraído a partir de residuos de tomate de árbol (Solanum betaceum) y su formulación en cápsulas duras(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Maestría en Ciencia de los Alimentos, 2022-05) Pazmiño Miranda, Nelly del Pilar; López Hernández, Orestes DaríoMicroencapsulated lycopene was obtained industrially, which was extracted from tree tomato residues, the extraction was carried out in 96 percent ethanol, at 55 degrees Celsius for 60 minutes. Subsequently the spray drying method was used to prepare the microencapsulation by mixing gum arabic and maltodextrin. As a result, were obtaining, a concentration of lycopene for each kilogram of plant material of 43.78 mg for batch 1; 45.20 mg for batch 2 and 43.22 mg for batch 3. Regarding the microencapsulation efficiency, respectively for each lot, 93.61, 90.44 and 96.78 percent, were reached. In addition, of microencapsulated lycopene, a formulation design was carried out in hard gelatin capsules format zero, finding better results with 8 mg of aerosil, 20 mg of sodium starch glycolate, 22 mg of microcrystalline cellulose and 350 mg of microencapsulated for an average weight, per capsule, of 412.92 mg and a disintegration time of 9.09 minutes.Item Evaluación del manejo de los residuos sólidos cortopunzantes y su incidencia en los accidentes laborales en el hospital de SOLCA - Ambato(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2014) López Villacis, Isabel Cristina; Valencia Silva, Alex FabiánIn the present investigation, the evaluation was about how to manage some sharps waste at SOLCA Hospital in Ambato, first some labor accidents were identifying due to some workers manipulate some sharps waste at SOLCA Hospital in Ambato. Then, the risk's factors were evaluated how the mechanic, chemical, biological, and ergonomic risks, determining the degree of danger by matrix of William Fine. Another point of view is that the biological risks weren't evaluated due to in our country there isn't the suitable technology to investigate the diseases acquired during the professional life. A prevent Program was developed, this determines some measuring factors to decrease the mechanic, chemistry and ergonomic risks which set healthy risks on people who work at SOLCA in Ambato.Item El tratamiento de desechos sólidos de derivados del cacao y la productividad en la planta de chocolates Más Choco(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2014) López Castro, Verónica Cristina; Mariño Abarca, Ximena AlexandraThe purpose of this research was to take advantage of the cocoa husk generated in the process of making the bitter tablet of chocolate into the microenterprise Más Choco in order to produce a new type of chocolate that contains as filling this remnant. Starting from More Choco bonbon, named this way by the same microenterprise ́s brand, to which the cocoa husk was added in order to obtain a functional product that provides fiber. The applied technology is the same as that used in the microenterprise More Choco. Each process was adapted to fit the need of obtaining a high-quality product which meets the INEN 621 standard. For the development of the draft proposal there were performed twelve formulations and a statistical block design was applied for sensorial analysis. The sensory attributes studied were: color, odor flavor, texture and acceptability. By the sensory analysis it was established as better treatments; a1b0 (80 % liquid chocolate +20% cocoa husk) in dark chocolate; a1b1 (80 % liquid chocolate +20 % cocoa husk) in white chocolate. Once selected the best treatments, samples were sent to LACONAL laboratory of the “Faculty of Science and Food Engineering and shelf life and microbiological analysis in the LASA Laboratory in Quito. Here it was possible to determine that black chocolate registers: 1.63 % Ash, 4.52 % Protein, Moisture 2.12 %, 32.3 % fat, and 7.98 % total dietary fiber. For white chocolate: 1.93 % Ash, Protein 5.12 %,3.37% moisture, 32 % fat, and 7.98 % total dietary fiber. The shelf life for better treatments determined by Lasa Laboratories Quito for both, black and white bonbon chocolate six months, when samples are kept in the original container foil. Regarding microbiological analysis for both best treatments, is found that; a1b1 and a1b0 reported 3.2 x103 ufc /g, for total coliforms <10 ufc / g, fungus and yeast < 10 ufc/ g, it registers a Salmonella’s completely absence. These values are found within 621 INEN regulations. The economic analysis of this new product established that each 50g box, will cost 2USD resulting each chocolate at 0.40 USD. This is reflected in the selling price reduction of chocolate More Choco which nowadays costs 0.65USD. Thereby, using cocoa husk, can also improve the microenterprises’ productivity.Item Aprovechamiento de los residuos industriales de uvilla (Physalis peruviana) para la elaboración de barras energéticas en la Asociación Artesanal Tierra Productiva(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2013) Lascano Sumbana, Alexandra Virginia; Velasteguí Sánchez, José RamiroThe purpose of this research is the utilization of cape gooseberry’s industrial residues to prepare energy bars. The cape gooseberry’s residues were characterized and showed a significant content of fiber, protein and fat, abundant amount of triterpenes and sterols, and an adequate microbiological quality. Eight energy bars were prepared as a result of the combination of three components: cape gooseberry’s residues (10-30%), oat-amaranth mixture (10-35%), and sugar-water mixture (25-45%); in each of these energy bars, physical properties (deformation according to hardness and work) with a Brookfield texturometer, were evaluated and no difference were found (p>0.05)in the different treatments. A sensorial analysis of the treatments showed that there were significant differences among the eight treatments (p>0.05), and treatment T2 (30% cape gooseberry’s residues, 10% oat-amaranth mixture, and 40% sugar-water mixture was determined as the best. It was also determined that the best treatment contains: carbohydrates 71%, protein 7%, fat 9%, and fiber 11%, the presence of traces of phosphorus, potassium, iron, zinc, vitamins A and C, and essential aminoacids (except tryptophan, lysine and cysteine). The product showed a good microbiological quality, and a net cost of $ 0.35 USD per 45 g. of product.Item Propuesta de un plan de manejo ambiental aplicado a la empresa de balanceados avimentos para reducir su impacto ambiental(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Morales Miranda, Mónica Patricia; Guevara Correa, MaritzaBioalimentar dedicada a la nutrición animal y humana, ofreciendo soluciones de calidad en toda la cadena agroalimentaria esta es nuestra división Balanceados Avimentos donde producimos y comercializamos soluciones alimenticias completas para explotaciones pecuarias. como pollos de engorde, aves ponedoras, cerdos, ganados de engorde y leche, cuyes, conejos y tilapias. Balanceados Avimentos es una empresa 100% ecuatoriana, que desde sus inicios ha buscado integrarse con su trabajo al desarrollo del País, participando en diversos sectores de la economía nacional, contribuyendo a su progreso y bienestar por más de 44 años. La Empresa de Balanceados Avimentos se encuentra ubicada en la Ciudad de Ambato en ubicada en la Panamericana Norte Parque Industrial cuarta etapa Avenida 1. En Balanceados Avimentos es necesario realizar un diagnóstico de la situación actual para saber las necesidades que existen y desarrollar un plan de manejo ambiental para cumplir con la ordenanza municipal para la prevención y control de la contaminación ambiental ocasionada por las actividades agroindustriales, industriales y artesanales de acuerdo al Ilustre Municipio de Ambato. Balanceados Avimentos consciente de su responsabilidad ambiental con el fin de determinar los efectos positivos y/o negativos que eventualmente podrían estar siendo generados por las actividades que se desarrollan en su interior y los potenciales impactos que pudieran estar siendo ocasionados hacia el entorno externo se desarrollará un plan de manejo de impactos al ambiente en la zona circundante.El plan de manejo ambiental es un plan de manera detallada que establece las acciones que se requieren para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos causados en el desarrollo del estudio, incluye también los planes de seguimiento, evaluación y monitoreo y los de contingencia. Entre los principales Impactos Ambientales que produce la empresa se encuentran: Emisiones gaseosas, Ruido, Relación con la comunidad y en menos cantidad existe Contaminación del agua, Toxicología con relación a los seres humanos. Se han identificado los riesgos industriales en cuanto a seguridad industrial y salud ocupacional en cada área de trabajo y los requerimientos específicos con el fin de proporcionar los equipos de protección personal para salvaguardar la integridad física del personal. Es importante y necesario cumplir con los procedimientos del manejo de residuos y el plan de prevención y mitigación de manejo de residuos para saber la cantidad de mermas que tiene mensualmente la empresa y mantener el orden y limpieza. Se realizó encuestas a la comunidad para saber el grado de satisfacción que poseen con respecto a la elaboración y producción de alimentos balanceados lo cual nos ayuda a mejorar día a día.