Diseño de una línea de utensilios. Caso de estudio: Mercados del centro de Ambato, Ecuador
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Date
2024-08
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Abstract
El diseño de utensilios de cocina es un proceso multifacético que combina funcionalidad,
ergonomía y estética para crear herramientas que faciliten y mejoren la preparación de
alimentos. Este campo abarca desde la selección de materiales duraderos y seguros hasta la
creación de métodos que maximicen la comodidad y la eficiencia del usuario. El objetivo de
este proyecto es diseñar una línea de utensilios ergonómicos para cocineros que trabajan en
los mercados del centro de Ambato, con el fin de reducir el riesgo de lesiones en las muñecas.
La ergonomía en el entorno culinario, el uso de materiales tradicionales como la madera, y las
técnicas de fabricación industrial y artesanal son los tres temas principales del estudio.
Se realizaron estudios de campo para analizar las condiciones de trabajo de los cocineros y los
movimientos repetitivos, y se examinaron las características de los materiales convencionales
para evaluar su idoneidad en el diseño de utensilios ergonómicos. A través de la investigación
documental bibliográfica, se recopiló información relevante sobre el diseño de utensilios,
empleando metodologías como la matriz QFD, DCU y ME dé Donald Norman para priorizar
al usuario y resolver las contradicciones del proyecto.
La realización de fichas de observación y entrevistas a 10 profesionales en el campo permitió
un análisis exhaustivo del entorno y las necesidades específicas. Los resultados obtenidos
favorecen a los trabajadores del mercado central de Ambato, logrando una reducción
significativa en el dolor y lesiones de muñeca, mejoras en la eficiencia laboral de los cocineros,
y una alta aceptación cultural de los nuevos utensilios. De igual manera, se beneficia al sector
productivo mediante la comercialización de estos utensilios de cocina.
Description
Cookware design is a multifaceted process that combines functionality, ergonomics,
and aesthetics to create tools that facilitate and enhance food preparation. This field
ranges from selecting durable and safe materials to creating methods that maximize
user comfort and efficiency. The objective of this project is to design a line of
ergonomic utensils for cooks working in the markets of downtown Ambato, to reduce
the risk of wrist injuries. Ergonomics in the culinary environment, the use of traditional
materials such as wood, and industrial and artisanal manufacturing techniques are the
three main themes of the study.
Field studies were conducted to analyze cooks' working conditions and repetitive
movements, and the characteristics of conventional materials were examined to
evaluate their suitability for ergonomic utensil design. Through bibliographic
documentary research, relevant information on utensil design was collected,
employing methodologies such as the QFD matrix, DCU and ME the Donald Norman
to prioritize the user and resolve contradictions in the project.
The completion of observation sheets and interviews with 10 professionals in the field
allowed for an exhaustive analysis of the environment and specific needs. The results
obtained favor the workers of the central market of Ambato, achieving a significant
reduction in wrist pain and injuries, improvements in the work efficiency of the cooks,
and a high cultural acceptance of the new utensils. Likewise, the productive sector
benefits from the commercialization of these kitchen utensils.
Keywords
MOVIMIENTOS REPETITIVOS, UTENSILIOS DE COCINA, MATRIZ QFD, MUÑECAS, ERGONOMÍA