Elaboración de gomitas de piña (Ananas comosus l), maracuyá (Passiflora edulis sims) y valeriana (Valeriana officinalis)
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Date
2025-02
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
The primary objective of this study was to develop a gummy candy made from pineapple, passion fruit, and valerian as a therapeutic food, offering a pleasant taste experience with potential health benefits. Three formulations were proposed, each with different proportions of fruit, while keeping the valerian extract constant. Texture and degrees Brix analyses were conducted on these formulations and a commercial control. Additionally, a sensory analysis was performed to identify the best formulation. The results indicated that the sample containing a 50:50 ratio of pineapple and passion fruit pulp was the most preferred. Physical-chemical and microbiological analyses were conducted on the selected formulation to assess its quality. These parameters confirmed that the product meets the limits established by current national regulations, ensuring compliance with quality, safety, and stability standards required for consumption. In conclusion, the developed product demonstrated favorable sensory characteristics and an estimated amount of valerian compounds that may exert a relaxing effect.
Description
El objetivo principal de este trabajo fue desarrollar una gomita de piña, maracuyá y valeriana como alimento terapéutico, ofreciendo una experiencia gustativa agradable y que potencialmente pueda ser beneficiosa para la salud. Para el cumplimiento de este trabajo se propusieron tres tratamientos con diferentes proporciones de las frutas empleadas, manteniendo constante la cantidad de extracto de valeriana, en estos tratamientos y en un blanco comercial se realizaron análisis de textura y grados Brix. Además, se realizó un análisis sensorial, para determinar el mejor tratamiento. Los resultados obtenidos permitieron determinar que la muestra que contiene una proporción de 50:50 de pulpa de piña y maracuyá es la más aceptada. En el mejor tratamiento se realizaron análisis físico-químicos y microbiológicos con el fin de evaluar su calidad, estos parámetros permitieron identificar que el producto se encuentra dentro de los límites establecidos por la normativa nacional vigente, garantizando que el producto cumple con los estándares de calidad, inocuidad y estabilidad requeridos para su consumo. En conclusión, el producto desarrollado tiene buenas características sensoriales y una cantidad estimada de compuestos propios de la valeriana que pueden tener la acción relajante.
Keywords
INDUSTRIA CONFITERA, TECNOLOGÍA DE GOMITAS, ALIMENTOS TERAPÉUTICOS, PLANTAS MEDICINALES, ANÁLISIS SENSORIAL, PIÑA, MARACUYÁ, VALERIANA