Detección de la presencia de adulterantes fisicoquímicos que afectan la calidad de la leche cruda entregada al Centro de Acopio LÁCPI
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Date
2023-09
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Abstract
The objective of this research was to evaluate the adulteration of raw cow's milk from 60
livestock producers who deliver their product to the LÁCPI collection center. A milk
sample was collected to determine the physicochemical parameters: temperature, fat,
protein, total solids and non-fat solids, as well as the presence of adulterants: starch and
sucrose, and the organoleptic characteristics: color, odor and appearance. Descriptive
statistics using Microsoft Excel 2016 were used for the analysis of results. The records of
the average temperature of the milk showed a mean of 5.25°C. Fat was evaluated in
percentage, with an average of 4.63%, average protein with 3.27%, total solids with
13.16% and non-fat solids with a record of 8.53%. The values and percentages recorded
for the aforementioned variables are within the parameters established by NTE INEN 9:
2012 (Annex 7). The descriptive analysis of the adulterants starch and sucrose showed a
percentage of 100% negative. The statistics of the organoleptic characteristics of raw milk
show no significant differences (p>0.05). It is concluded that there is no presence of
adulterants, ensuring that the raw cow's milk received at the LÁCPI collection center
complies with the established food safety standards according to the Ecuadorian technical
standard INEN 9:2012.
Description
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la adulteración de leche cruda de vaca,
proveniente de 60 productores pecuarios, que entregan su producto al centro de acopio
LÁCPI. Se implementó un estudio cualitativo de almidón y sacarosa, también se
determinó la composición y características de la leche cruda. Se recolectó una muestra de
leche donde se determinaron los parámetros fisicoquímicos a saber: temperatura, grasa,
proteína, sólidos totales y sólidos no grasos, también la presencia de adulterantes: almidón
y sacarosa y las características organolépticas: color, olor y aspecto. Se utilizó estadística
descriptiva mediante el programa Microsoft Excel 2016 para el análisis de resultados. Los
registros de la temperatura promedio de la leche arrojaron una media de 5,25°C. La grasa
se evaluó en porcentaje, con una media de 4,63%, la proteína media con 3,27%, los sólidos
totales con 13,16% y sólidos no grasos con un registro del 8,53%. Los valores y
porcentajes registrados en las variables antes mencionadas, se encuentran dentro de los
parámetros establecidos por la NTE INEN 9: 2012 (Anexo 7). Respecto a los análisis
descriptivos de los adulterantes almidón y sacarosa proyectaron un porcentaje del 100%
de negativos. La estadística de las características organolépticas de la leche cruda no
presenta diferencias significativas (p>0.05). Se concluye que no hay presencia de
adulterantes, asegurando que la leche cruda de vaca receptada al centro de acopio LÁCPI
cumple con las normas establecidas de inocuidad alimentaria según la normativa técnica
ecuatoriana INEN 9:2012
Keywords
MEDICINA VETERINARIA, ZOOTECNIA, LECHE CRUDA, LECHE, ADULTERANTES, ADULTERANTES FISICOQUÍMICOS