La experiencia culinaria y la restauración tradicional en la parroquia Montalvo
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Date
2024-01-01
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Educación Básica
Abstract
En esta investigación se analizó “La experiencia culinaria y la restauración
tradicional en la parroquia Montalvo”. El objetivo de dicha investigación fue estudiar
la experiencia culinaria y la restauración tradicional de la parroquia Montalvo,
ocupando una metodología de enfoque mixto, un diseño no experimental transversal,
con un alcance fenomenológico y descriptivo, y una muestra de 203 turistas de la
parroquia, la cual se consiguió mediante un cálculo estadístico. Los instrumentos que
fueron utilizados en esta investigación incluyeron una encuesta basada en la escala
de Likert, que ayudó a evaluar la relevancia de la experiencia culinaria y todos los
aspectos que involucra, los resultados indican que la mayoría de los turistas que
llegan a la parroquia Montalvo valoran enormemente cada aspecto mencionado en la
encuesta antes de elegir un restaurante o negocio gastronómico para visitar. Por otra
parte, se utilizó la Ficha del Atlas alimentario para identificar los ingredientes,
preparaciones, épocas de consumo, descripciones de los platos típicos más
importantes y ofertados de la parroquia, así dando como conclusión que la
experiencia culinaria está muy asociada a lo que es la restauración tradicional, y se
hizo un material digital para la mejora de la experiencia culinaria dentro de los
establecimientos de restauración tradicional de la parroquia Montalvo.
Description
In this research, "The culinary experience and traditional dining in the Montalvo
parish" was analyzed. The objective of this investigation was to study the culinary
experience and traditional restoration of the Montalvo parish, using a mixed
approach methodology, a non-experimental cross-sectional design, with a
phenomenological and descriptive scope, and a sample of 203 tourists from the
parish, which was obtained through statistical calculation. The instruments used in
this research included a survey based on the Likert scale, which helped evaluate the
relevance of the culinary experience and all the aspects involved. The results indicate
that the majority of tourists who visit the Montalvo parish greatly value all the
aspects mentioned in the survey before choosing a restaurant or gastronomic business
to visit. On the other hand, the Food Atlas Card was used to identify the ingredients,
preparations, consumption periods, descriptions of the most important and offered
typical dishes of the parish, thus concluding that the culinary experience is closely
associated with traditional restoration, and a digital material was created to improve
the culinary experience within the traditional restoration establishments of the
Montalvo parish.
Keywords
GASTRONOMÍA, PROCEDIMIENTOS, CONOCIMIENTO