Frecuencia de Campylobacter spp en muestras de carne de pollo procedentes de plantas de faenamiento que suministran al cantón Ambato
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Date
2023-03
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Abstract
Campylobacter spp. It is considered one of the most important meat contaminants as it is
the cause of most foodborne diseases (ETAs) in humans, its main route of transmission
is through contaminated food of animal origin. The slaughtering process plays a very
important role in the dissemination of this bacterium, in this sense the slaughtering plants
must comply with all hygienic-sanitary regulations to avoid the presence of
Campylobacter spp. in chicken meat. The objective of this study was to determine the
frequency of Campylobacter spp, for which 45 samples were collected from 9 slaughter
plants that supply chicken meat to the Ambato canton, the initial identification was carried
out through microbiological and biochemical tests, such as the growth at 42°C, Gram
stain, oxidase, catalase and motility, where 14 (31.11%) candidates for Campylobacter
spp were obtained, however molecular identification by amplifying the 16S gene
confirmed that the isolated bacteria were: Enterococcus faecalis, Enterococcus
gallinarum, Aeromonas veronii, Escherichia coli, and Escherichia fergusonii. Finally, the
risk factors associated with the contamination of chicken meat from the different
slaughter plants were evaluated. In conclusion, it was possible to verify that the chicken
meat from the slaughter plants under study contains potentially pathogenic bacteria for
humans, putting consumers at great risk who develop gastrointestinal signs after
consuming the contaminated meat.
Description
Campylobacter spp. es considerada uno de los contaminantes de la carne más importante
al ser la causante de la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos
(ETAs) en el ser humano, su principal vía de transmisión es a través de los alimentos
contaminados de origen animal. El proceso de faenamiento juega un papel muy
importante en la diseminación de esta bacteria, en ese sentido las plantas faenadoras
deben cumplir con todas las normas higiénico-sanitarias para evitar la presencia de
Campylobacter spp. en la carne de pollo. El objetivo del presente estudio fue determinar
la frecuencia de Campylobacter spp, para lo cual se recolectaron 45 muestras de 9 plantas
faenadoras que suministran de carne de pollo al cantón Ambato, la identificación inicial
se llevó a cabo mediante pruebas microbiológicas y bioquímicas, tales como el
crecimiento a 42°C, tinción Gram, oxidasa, catalasa y motilidad, en donde se obtuvieron
14 (31,11%) candidatas a Campylobacter spp, sin embargo la identificación molecular
mediante la amplificación del gen 16S confirmó que las bacterias aisladas fueron:
Enterococcus faecalis, Enterococcus gallinarum, Aeromonas veronii, Escherichia coli y
Escherichia fergusonii. Finalmente, se evaluó los factores de riesgos asociados a la
contaminación de la carne de pollo de las distintas plantas de faenamiento. En conclusión,
se pudo comprobar que la carne de pollo proveniente de las plantas de faenamiento en
estudio contiene bacterias potencialmente patógenas para el ser humano, poniendo en
gran riesgo a los consumidores quienes desarrollan signos gastrointestinales después de
consumir la carne contaminada.
Keywords
MEDICINA VETERINARIA, CARNE DE POLLO, CARNE, POLLO, PLANTAS DE FAENAMIENTO, FAENAMIENTO, Campylobacter spp, FRECUENCIA DE Campylobacter spp, MUESTRAS DE CARNE