La cadena de valor del sector lechero en la zona 3 del Ecuador, un estudio en la producción y comercialización en las familias productoras
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Date
2019-05
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Contabilidad y Auditoría. Dirección de Posgrado
Abstract
La cadena de valor en el sector lechero en la Zona 3 del Ecuador es un tema
importante para la sociedad porque está relacionado con los productores. De acuerdo
a la investigación realizada por la organización Food and Agriculture Organization of
the United Nations (FAO) se estimó la producción total de 770.000 millones de litros
de leche alrededor del planeta en el 2013 otro aspecto relevante la producción del
líquido mencionado proviene del 82.7% del ganado vacuno y el resto procede de
búfalos, cabra, oveja y camello. En el mismo año mencionado en Ecuador la
producción de leche anual fue de 6’262.408 de litros. Una vez realizado la
introducción previa se debe mencionar que el estudio se enfoca en la Zona 3 que se
compone por las provincias de Cotopaxi, Chimborazo, Pastaza y Tungurahua. De
acuerdo a la última encuesta realizada por el Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos INEC en el 2017 se estableció que en la Zona 3 se produjo un total de
1’316.191 litros de leche, pero la producción depende de varios factores como los
procesos para la producción del líquido lácteo por tanto la investigación tiene como
objetivo: analizar la producción y comercialización de las familias productoras del
sector lechero de la zona 3.
Para el desarrollo de la metodología se analizó previamente cuales son los
principales agentes participantes en la cadena de valor de productos lácteos. Una vez
identificado los agentes participantes se aplicó la encuesta dirigida a los productores,
comercializadores y consumidores obteniendo información relevante con la finalidad
de establecer las mejores estrategias para los productores mediante el Diamante de
Porter. En la investigación se pudo establecer que la provincia que mayor producción
de leche tiene es Cotopaxi, a la vez la asistencia técnica que reciben los productores
es en la provincia de Chimborazo, además se evidencio que la mayor parte de
productores de leche tienen más de 5 años de experiencia en la producción lechera
pero los procesos para producción de la leche son deficientes por tanto se establece
en este artículo varias estrategias a través del diamante de Porter que beneficiará al
proceso productivo de los productores de leche de la zona 3.
Description
The value chain in the dairy sector in zona 3 of Ecuador is an important issue for
society because it is related to producers. According to the research carried out by the
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), the total production
of 770,000 million liters of milk around the planet was estimated in 2013. Another
relevant aspect is the production of the aforementioned liquid comes from 82.7% of
cattle and the rest comes from buffalo, goat, sheep and camel. In the same year
mentioned in Ecuador, annual milk production was 6,262,408 liters. Once the
previous introduction has been made, it should be mentioned that the study focuses
on Zone 3, which is composed of the provinces of Cotopaxi, Chimborazo, Pastaza
and Tungurahua. According to the latest survey conducted by the National Institute
of Statistics and Census INEC in 2017, it was established that in Zone 3 there was a
total of 1'316.191 liters of milk, but the production depends on several factors such
as the processes for production of the milk liquid therefore the research aims to:
analyze the production and commercialization of the families producing the dairy
sector of zona 3.
For the development of the methodology, it was previously analyzed which are the
main agents participating in the value chain of dairy products. Once the participating
agents were identified, the survey was applied to producers, marketers and
consumers, obtaining relevant information in order to establish the best strategies for
producers through the Porter Diamond. In the investigation it was possible to
establish that the province with the highest milk production is Cotopaxi, while the
technical assistance received by the producers is in the province of Chimborazo,
furthermore it was evidenced that most of the milk producers have more than 5 years
of experience in dairy production but the processes for milk production are deficient
so this article is established several strategies through the Porter diamond that will
benefit the productive process of milk producers in zone 3.
Keywords
CADENA DE VALOR, SECTOR LECHERO, FAMILIAS PRODUCTORAS, ZONA 3