Estudio faneróptico, rendimiento y clasificación de las canales bovinas faenadas en el camal Municipal de la ciudad de Ambato
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Date
2024-02
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Abstract
The objective of this research was to evaluate the phaneroptic characteristics, yield and
classification of the carcasses of crossbred cattle slaughtered at the Municipal
slaughterhouse of Ambato, the total sample was 500 cattle, of which 360 were Holstein
crossbreeds, 361 males and 139 females, 236 of the animals had a body condition index
3, The phaneroptic characteristics of the cattle showed that the dominant coat color
was bicolor with 408 animals, 366 cattle had black snouts and 225 black hooves, 80
females had pink udders and the scrotal color of the males was also pink with a total
of 261 animals, finally 398 cattle had no umbilical fold and 471 had no dewlap. The
average live weight was 327.26 kg, with males weighing 333.19 kg and females only
186.081 kg; with respect to carcass yield, there was an average of 50.28%, of which
51.30% in males and 28.31% in females.
The Spearman correlation statistical analysis was highly significant *** p≤ 0.01
between the variables: phaneroptic (coat color, nose color, hoof color, udder color,
presence of umbilical fold and dewlap), body condition and carcass yield of mestizo
cattle slaughtered in the Municipal Camal of Ambato.
Keywords: Cattle, Phaneroptic, Body condition, Live weight, Carcass yield, Carcass
classification
Description
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las características fanerópticas,
rendimiento y clasificación de las canales de bovinos mestizos faenados en el Camal
Municipal de Ambato, el total de la muestra fue 500 bovinos, de los cuales 360 fueron
Holstein mestizos, 361 machos y 139 hembras, 236 de los animales presentaron un
índice de condición corporal 3, las características fanerópticas de los bovinos
mostraron que el color de la capa dominante fue la bicolor con 408 animales, 366
bovinos presentaron morro de color negro, así como 225 pezuñas negras, en 80
hembras se estableció ubres de color rosado y el color del escroto en los machos
dominó también el color rosado con un total de 261 animales, finalmente 398 bovinos
no presentaron pliegue umbilical así como 471 no presentaron papada. El peso vivo
promedio fue de 327.26 Kg, siendo en machos un peso de 333.19 Kg y en hembras
apenas de 186.081 Kg; con respecto al rendimiento a la canal existió un promedio de
50.28%, de lo cual en machos fue del 51.30% en comparación a las hembras de
28.31%.
El análisis estadístico de correlación de Spearman fue altamente significativo *** p≤
0.01 entre las variables: faneróptica (color de la capa, color del morro, color de la
pezuña, color de la ubre, presencia de pliegue umbilical y de la papada) condición
corporal y rendimiento a la canal, de los bovinos mestizos faenados en el Camal
Municipal de Ambato.
Palabras claves: Bovinos, Faneróptico, Condición corporal, Peso vivo, Rendimiento
a la canal, Clasificación de canales.
Keywords
MEDICINA VETERINARIA, VETERINARIA, ESTUDIO FANERÓPTICO, RENDIMIENTO, CANALES BOVINAS, CANALES BOVINAS FAENADAS, BOVINOS FAENADOS, BOVINOS, CAMAL