Identificación molecular de aislados bacterianos contaminantes de carne de pollo (Gallus gallus) expendida en puntos de venta del cantón Ambato
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Date
2023-03
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Abstract
Food of animal origin is exposed to several contamination factors in the production
chain. Based on this argument, the objective of this research was the molecular
identification of bacterial isolates contaminating chicken meat (Gallus gallus) sold in
points of sale in the Ambato canton. The methodology started with 130 bacterial
isolates, continued with the extraction of DNA, evaluating its quality by means of
spectrophotometry with absorbance of 260/280 nm, determining its purity. For PCR
using the 16S ribosomal DNA region, the universal primers 27F and 1492 R were used,
and then electrophoresis was performed. The size of the bands was 1 500 base pairs
(bp), the samples were sequenced and the identity of the processed bacteria was
obtained, which were: Proteus mirabilis (36.09%), Escherichia coli (30.83%),
Shigella sonnei (7.52%), Shigella flexneri (3.76%), Shigella dysenteriae (1.5%),
Shigella sp. (0. 75%), Salmonella enterica (1.5%), Escherichia fergusonni (5.26%),
Mammaliicoccus sciuri (2.26%), Enterobacter cloacae (1.5%), Proteus vulgaris
(1.5%), Pseudescherichia vulneris (1.5%), Kurthia gibsonii (1.5%), Proteus sp.
(0.75%), Comamonas kerstersii (0.75%), Cronobacter sakazakii (0.75%), Vagococcus
lutrae (0.75%), Escherichia marmotae (0.75%) and Klebsiella variicola (0.75%).
Finally, to compare the sequences deposited in the GenBank database, the content of
Guanines + Cytokines, which are related to pathogenic islands, was taken into account;
the bacterium with the highest content was Cronobacter sakazakii with 59.6%. In
conclusion, the raw chicken meat sold in this territory contains a high index of
microbiological contamination, demonstrating that one of the causes for the
development of foodborne diseases (FBD) is the inadequate handling of the product,
thus representing a serious problem for public health.
Description
Los alimentos de origen animal están expuestos a varios factores de contaminación en
la cadena productiva. En base a este argumento, la presente investigación tuvo como
objetivo la identificación molecular de aislados bacterianos contaminantes de la carne
de pollo (Gallus gallus) que se expende en puntos de venta del cantón Ambato. La
metodología partió de 130 aislados bacterianos, continuó con la extracción del ADN
evaluando la calidad de este por medio de espectrofotometría con absorbancia de
260/280 nm, determinando su pureza. Para el PCR mediante la región 16S del ADN
ribosomal se utilizó los primers universales: 27F y 1492R, para después realizarse la
electroforesis. El tamaño de las bandas fue de 1.500 pares de bases (pb), se
secuenciaron las muestras y se obtuvo la identidad de las bacterias procesadas, las
cuales fueron: Proteus mirabilis (36,09%), Escherichia coli (30.83%), Shigella sonnei
(7,52%), Shigella flexneri (3,76%), Shigella dysenteriae (1.5%), Shigella sp. (0.75%),
Salmonella entérica (1,5%), Escherichia fergusonni (5,26%), Mammaliicoccus sciuri
(2,26%), Enterobacter cloacae (1,5%), Proteus vulgaris (1,5%), Proteus vulneris
(1,5%), Kurthia gibsonii (1,5%), Proteus sp. (0,75%), Comamonas kerstersii (0,75%),
Cronobacter sakazakii (0,75%), Vagococcus lutrae (0,75%), Escherichia marmotae
(0,75%) y Klebsiella variicola (0,75%). Por último, para comparar las secuencias que
se depositaron en la base de datos GenBank, se tomó en cuenta el contenido de
Guaninas + Citocinas, que están relacionadas con las islas de patogenicidad; la bacteria
con mayor contenido fue Cronobacter sakazakii con 59,6%. En conclusión, la carne
cruda de pollo que se expende en este territorio contiene un alto índice de
contaminación microbiológica, demostrando que una de las causas para el desarrollo
de enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs) es la inadecuada manipulación
del producto, representando de esta manera un grave problema para la salud pública.
Keywords
MEDICINA VETERINARIA, POLLO (Gallus gallus), POLLO, CARNE DE POLLO, CARNE, IDENTIFICACIÓN MOLECULAR DE AISLADOS BACTERIANOS, IDENTIFICACIÓN MOLECULAR, IDENTIFICACIÓN, AISLADOS BACTERIANOS, AISLADOS, BACTERIAS, BACTERIANOS CONTAMINANTES, CONTAMINANTES, CONTAMINANTES DE CARNE