Evaluación de la vida útil de un extracto con propiedades antioxidantes obtenido de hojas de arándano (Vaccinium corymbosum)
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Date
2024-08
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
Abstract
Interest in the use of natural products has increased in recent years due to the therapeutics proprieties they can have on health, one of them being antioxidant activity. Among these products are extracts that can be made from plant waste; however, to ensure their quality, it is necessary to determine their shelf life. One of waste with antioxidants of natural origin, specifically phenolic compounds, are blueberry (Vaccinium corymbosum) leaves. Ultrasound-assisted extraction was used to obtain the extract, where the use of a 70 percent ethanol concentration, a ratio of 1 gram of plant matter to 10 milliliters of solvent and a temperature of 50 degrees Celsius made it possible to obtain a higher concentration of phenolic compounds with a value of 136,85 milligrams of gallic acid per gram of dry weight. Subsequently, its antioxidant activity was determined using DPPH method, where an inhibition of 80,78 percent was recorded, while in Trolox equivalents it was 476,93 micromoles per gram of dry weight, which is considered as a high antioxidant activity of this plant species. Finally, the shelf life on the extract when stored in amber glass jars at a refrigeration temperature ranging from 2 to 8 degrees Celsius was found to be 2,02 weeks, following first order kinetic modelling with a rate constant of 0,0413 per week.
Description
El interés por el uso de productos naturales ha incrementado en los últimos años debido a las propiedades terapéuticas que pueden generar en la salud, siendo una de ellas la actividad antioxidante. Entre estos productos se pueden encontrar los extractos que pueden ser elaborados con desechos vegetales; sin embargo, para asegurar la calidad de estos es necesario determinar su tiempo de vida útil. Uno de los desechos que cuentan con antioxidantes de origen natural, específicamente compuestos fenólicos, son las hojas de arándano (Vaccinium corymbosum). Para la obtención del extracto se empleó extracción asistida por ultrasonido, en donde al usar una concentración de etanol al 70 por ciento, relación de 1 gramo de materia vegetal en 10 mililitros de disolvente y una temperatura de 50 grados centígrados permitió obtener una mayor concentración de compuestos fenólicos con un valor de 136,85 miligramo de ácido gálico por gramo de peso seco. Posteriormente, se determinó su actividad antioxidante empleando el método DPPH, en donde se registró una inhibición de 80,78 por ciento, mientras que en equivalentes de Trolox fue de 476,93 micromoles por gramo de peso seco, considerándose como una alta actividad antioxidante por parte de esta especie vegetal. Finalmente, se encontró que el tiempo de vida útil que presentó dicho extracto al ser almacenado en frascos de vidrio ámbar a una temperatura de refrigeración que oscilaba de 2 a 8 grados centígrados fue de 2,02 semanas, siguiendo un modelamiento cinético de primer orden con una constante de velocidad de 0,0413 por semana.
Keywords
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, COMPUESTOS FENÓLICOS, EXTRACTOS VEGETALES, ARÁNDANO