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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/37917| Título : | Análisis de los concentrados proteicos de la Hormiga Santandereana (Atta laevigata) |
| Autor : | Vilcacundo Chamorro, Rubén Darío Romero Ortiz, Edgar Gabriel |
| Palabras clave : | ENTOMOFAGIA SEGURIDAD ALIMENTARIA CONCENTRADOS PROTEICOS HARINAS NO CONVENIONALES HORMIGAS SANTANDEREANAS |
| Fecha de publicación : | mar-2023 |
| Editorial : | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos |
| Resumen : | The present research work focused on obtaining protein concentrates from the flour of Santanderean Ants (Atta laevigata), in order to evaluate the yield and quantity and profile of proteins present in them. The concentrates were obtained by means of isoelectric precipitation at pHs of solubilization of 10.0 and 12.0 and of precipitation of 2.0, 3.0, 4.0 and 5.0; achieving the highest percentage of yield and protein content through protein solubilization at pH 12.0 and subsequent precipitation of these at pH 5.0, with values of 31.10 and 71.29 porcent respectively. Protein concentrates were characterized by SDS-PAGE electrophoresis under reducing (with β-ME) and non-reducing (without β-ME) conditions. The protein profile in both cases showed similar bands, evidencing the presence of fifteen types of proteins with molecular weights between 15.02 and 191.51 kDa. |
| Descripción : | El presente trabajo de investigación se enfocó en la obtención de concentrados proteicos a partir de la harina de Hormigas Santandereanas (Atta laevigata), a fin de evaluar el rendimiento y, cantidad y perfil de proteínas presentes en los mismos. Los concentrados se obtuvieron por medio de precipitación isoeléctrica a pHs de solubilización de 10.0 y 12.0 y de precipitación de 2.0, 3.0, 4.0 y 5.0; logrando el mayor porcentaje de rendimiento y contenido proteico mediante solubilización de las proteínas a pH 12.0 y posterior precipitación de estas a pH 5.0, con valores de 31.10 y 71.29 por ciento respectivamente. Se caracterizó los concentrados proteicos mediante electroforesis SDS-PAGE en condiciones reductoras (con β-ME) y no reductoras (sin β-ME). El perfil proteico en ambos casos mostró bandas similares, evidenciando la presencia de quince tipos de proteínas con pesos moleculares entre 15.02 y 191.51 kDa. |
| URI : | https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/37917 |
| Aparece en las colecciones: | Carrera de Alimentos |
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