Análisis térmico del proceso de secado de gelatina para determinar su eficiencia en la empresa Prodegel S.A.
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Date
2022-09
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería Civil y Mecánica, Carrera de Ingeniería Mecánica
Abstract
This project was born because in the company PRODEGEL S.A. It is necessary to
obtain the efficiency of a tunnel-type gelatin dryer since at the moment it presents
problems of humidity in the product, presenting on some occasions of the day a
humidity greater than that required and on others a lower percentage of humidity.
The experimental method was used and the parameters with which the dryer worked
were collected, where the humidity value was obtained at 10.3 percent at the exit of
the equipment, this corresponding to days in which the dryer worked with an
approximate load of 12 kg/min in wet product, according to the data collected it is
estimated that the equipment removes 57.2 percent of moisture from the gelatin
noodle, that is to say that more than half of the input product was water, obtaining a
flow of gelatin of 5.14 kg/min of dry product, the dryer band worked with a speed of
9.5 cm/min, using a total of 3 hours and 32 minutes to leave the noodle to be crushed.
As a result, a yield of the noodle drying process corresponding to 56.31 percent was
obtained. When analyzing the gelatin noodle according to the quality department, the
noodle should have a humidity percentage of 11 percent at the exit of the dryer, and
this percentage was obtained by raising the speed of the belt from 9.5 cm/min to 11 .5
cm/min, obtaining satisfactory results.
Description
Este proyecto nace debido a que en la empresa PRODEGEL S.A. se requiere obtener
la eficiencia de un secador de gelatina tipo túnel ya que al momento presenta
problemas de humedad en el producto, presentando en algunas ocasiones del día una
humedad mayor a la requerida y en otras un porcentaje de humedad menor.
Se utilizó el método experimental y se recolectó los parámetros con los que trabajaba
el secador, en donde se obtuvo el valor de humedad al 10,3 por ciento a la salida del
equipo, esto correspondiente a días en donde el secador trabajó con una carga
aproximada de 12 kg/min en producto húmedo, según los datos recolectados se estima
que el equipo retira un 57,2 por ciento de humedad del fideo de gelatina, es decir que
más de la mitad del producto de entrada fue agua, obteniendo un flujo de gelatina de
5,14 kg/min de producto seco, la banda del secador trabajó con una velocidad de 9,5
cm /min, empleando un total de 3 horas con 32 minutos en salir el fideo para triturarse.
Como resultados se obtuvo un rendimiento del proceso de secado del fideo
correspondiente al 56,31 por ciento. Al analizar el fideo de gelatina según el
departamento de calidad el fideo debería tener un porcentaje de humedad del 11 por
ciento a la salida del secador, y se logró obtener dicho porcentaje al elevar la velocidad
de la banda de 9,5cm/min a 11,5 cm/min, obteniendo resultados satisfactorios.
Keywords
SECADOR DE GELATINA, RENDIMIENTO DEL PROCESO, HUMEDAD DEL FIDEO, PARÁMETROS, ANÁLISIS TÉRMICO, PROCESO DE SECADO