Estudio de tiempos y movimientos para el mejoramiento del proceso productivo en la empresa de lácteos “El Enjambre”
No Thumbnail Available
Files
Date
2023-03
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial
Abstract
In the research project the study of times and movements in the dairy company “The
Swarm” is carried out in order to improve the production process, increase productivity
and standardize the process. The current situation of the company is known through
direct observation and unstructured interviews with the manager and the operator in
charge of the production area. From the initial diagnosis of the company, the ABC
analysis is performed to select the product of greatest demand using the sales history,
identifying mozzarella cheese as the product of greatest consumption to carry out the
study. To obtain the necessary data for the development of the project, time
measurements were made by timing, taking into account the activities and movements
performed by the operator in each subprocess; the information obtained is organized
by means of flowcharts, analytical cursograms and tables. During the development of
the project, the bottleneck and the absence of standardized processes were identified.
Finally, the standard times of each subprocess are determined and activities that do not
generate value were eliminated or combined, obtaining an improvement in time of
4.08% and from this the line balance is carried out to balance the workloads and that
the process flows continuously; additional the manual of procedures for the production
of mozzarella cheese was developed to guide the workers in the development of their
activities and therefore improve the productivity of the company.
Description
En el proyecto de investigación se realiza el estudio de tiempos y movimientos en la
empresa de lácteos “El Enjambre” con el fin de mejorar el proceso productivo,
aumentar la productividad y estandarizar el proceso. Se conoce la situación actual de
la empresa a través de la observación directa y entrevistas no estructuradas al gerente
y al operario encargado del área de producción. A partir del diagnóstico inicial de la
empresa, se realiza el análisis ABC para seleccionar el producto de mayor demanda
usando el histórico de ventas, identificando al queso mozzarella como el producto de
mayor consumo para realizar el estudio. Para la obtención de los datos necesarios para
el desarrollo del proyecto se realizaron mediciones de tiempo por cronometraje,
tomando en cuenta las actividades y movimientos que realiza el operario en cada
subproceso; la información obtenida se organiza por medio de diagramas de flujo,
cursogramas analíticos y tablas. Durante el desarrollo del proyecto se identificó el
cuello de botella y la ausencia de procesos estandarizados. Finalmente se determina
los tiempos estándar de cada subproceso y se suprimió o combinó actividades que no
generen valor obteniendo una mejora en el tiempo de 4,08% y a partir de ello se realiza
el balance de líneas para equilibrar las cargas de trabajo y que el proceso fluya de
manera continua; adicional se elaboró el manual de procedimientos para la elaboración
de queso mozzarella para guiar a los trabajadores en el desarrollo de sus actividades y
por ende mejorar la productividad de la empresa.
Keywords
TIEMPOS Y MOVIMIENTOS, PROCESOS PRODUCTIVOS, ANÁLISIS ABC, BALANCEO DE LÍNEAS