Modelo Lean & Green para la mejora del desempeño operacional y ambiental en el proceso de faenamiento del camal frigorífico municipal de Ambato (CFMA)
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Date
2023-03
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial
Abstract
The objective of the research work is to design a Lean & Green model for the process
of slaughtering cattle of the Camal Frigorífico Municipal de Ambato (CFMA), the
presence of Lean Manufacturing waste can affect the consumption of resources and
generation of environmental aspects. Through the literature, the convergence of Lean
concepts and green paradigms is confirmed, specifically in the reduction of waste and
resource consumption.
The research work has a qualitative-quantitative approach, flowcharts, synoptic and
analytical cursograms are made, in addition the measurement of the process times
according to the General Electric table is developed, establishing preliminary samples
with the use of a stopwatch using the zero turn method, to identify and analyze the
current situation of the process.
Based on the obtained data, the takt time, lead time is calculated to create the Value
Stream Mapping (VSM). In addition, the waste identified are unnecessary movements,
defects and waits, which influence the consumption of water and electricity, which are
considered as Green waste. The Lean & Green model is integrated by the tools VSM,
ACV (Life Cycle Analysis), 5S, KPIs, which allow the diagnosis, analysis and
evaluation of the process.
The results of the integration of both approaches allow to obtain improvements such
as: reduction of the cycle time 26.86 minutes to 22.92 minutes, in addition the water
consumption decreases from 2212.90 liters to 1749.36 liters of water per bovine and
electric energy 1138.13 kWh per month to 978.86 kWh per month.
It is concluded that analyzing the process through Lean & Green improves operational
and environmental parameters using tools from both approaches simultaneously,
however, depending on the situation of the company, its application requires
standardized processes and resource consumption monitoring for each line of work.
Description
El objetivo del trabajo de investigación es diseñar un modelo Lean & Green para el
proceso de faenamiento de bovinos del Camal Frigorífico Municipal de Ambato
(CFMA), la presencia de desperdicios de Lean Manufacturing pueden incidir en el
consumo de recursos y generación de aspectos ambientales. Mediante la literatura se
confirma la convergencia de los conceptos de Lean y los paradigmas verdes,
específicamente en la reducción de desperdicios y consumo de recursos.
El trabajo de investigación posee un enfoque cuali-cuantitativo, se realiza diagramas
de flujo, sinóptico y cursogramas analíticos, además se desarrolla la medición de los
tiempos del proceso según la tabla General Electric, estableciendo muestras
preliminares con el uso de un cronómetro mediante el método de vuelta cero, para
identificar y analizar la situación actual del proceso.
Basándose en los datos obtenidos, se calcula el takt time, lead time para crear el Value
Stream Mapping (VSM). Además, los desperdicios identificados son: movimientos
innecesarios, defectos y esperas, que influyen en el consumo de agua y energía
eléctrica, que son considerados como desperdicios Green. El modelo Lean & Green se
integra por las herramientas VSM, ACV (Análisis del Ciclo de Vida), 5S, KPIs, que
permiten el diagnóstico, análisis y evaluación del proceso.
Los resultados de la integración de ambos enfoques permiten obtener mejoras como:
reducción del tiempo de ciclo 26,86 minutos a 22,92 minutos, además el consumo de
agua disminuye de 2212,90 litros a 1749,36 litros de agua por bovino y energía
eléctrica 1138,13 kWh al mes a 978,86 kWh al mes.
Se concluye que analizar el proceso mediante Lean & Green mejora parámetros
operacionales y ambientales usando herramientas de ambos enfoques
simultáneamente, sin embargo, según la situación de la empresa para su aplicación se
requiere de procesos estandarizados y monitoreos de consumo de recursos por cada
línea de faenado.
Keywords
LEAN MANUFACTURING, VSM, ACV, DESPERDICIOS VERDES