Máquina automatizada de congelación para el proceso de ultracongelación de alimentos
dc.contributor.advisor | Salazar Logroño, Franklin Wilfrido | |
dc.contributor.author | Jácome Bastidas, Washington Stalin | |
dc.date.accessioned | 2024-08-21T21:10:56Z | |
dc.date.available | 2024-08-21T21:10:56Z | |
dc.date.issued | 2024-08 | |
dc.description | El presente trabajo aborda el diseño y desarrollo de una máquina automatizada de congelación para el proceso de ultra congelación de alimentos. En el contexto de alta competitividad y avances tecnológicos, las empresas manufactureras requieren modernizar sus operaciones. Este proyecto se centra en la implementación de sistemas de control y las flexibilidades en la producción. La investigación incluye un análisis detallado del sistema de refrigeración, desde el diseño del túnel de congelado hasta la implementación de un PLC para su control. El túnel de congelado funciona mediante un proceso avanzado en el cual los productos son expuestos a corrientes de aire frio a velocidades controladas, lo que permite una reducción rápida y uniforme de la temperatura. Los resultados demuestran que el sistema desarrollado puede alcanzar temperaturas ultra bajas en tiempos cortos, reduciendo significativamente los costos operativos y aumentando la productividad. En pruebas, la máquina logro congelar productos alimenticios como agua dura, agua purificada, gaseosa (Coca-Cola) y jugo embotellado en un tiempo promedio de 12 minutos, garantizando la preservación óptima de la calidad y frescura. En conclusión, la máquina de ultra congelación desarrollada representa un avance significativo en la industria alimentaria, ofreciendo beneficios tangibles en términos de calidad, productividad y sostenibilidad. | es_ES |
dc.description.abstract | This paper deals with the design and development of an automated freezing machine for the ultra-freezing process of foodstuffs. In the context of high competitiveness and technological advances, manufacturing companies need to modernize their operations. This project focuses on the implementation of control systems and production flexibilities. The research includes a detailed analysis of the refrigeration system, from the desing of the freezing tunnel to the implementation of a PLC for its control. The tunnel freezer operates an advanced process in which products are exposed to cold air streams at controlled speeds, allowing for a rapid and uniform temperature reduction. Results show that the developed system can reach ultra-low temperatures in record times, significantly reducing operating costs and increasing productivity. In tests, the machine was able to freeze food products in an average time of 12 minutes, guaranteeing optimal preservation of quality and freshness. In conclusion, the developed blast freezing machine represents a significant breakthrough in the food industry, offering tangible benefits in terms of quality, productivity and sustainability. | es_ES |
dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42395 | |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.subject | AUTOMATIZACIÓN | es_ES |
dc.subject | ULTRA CONGELACIÓN | es_ES |
dc.subject | EFICIENCIA | es_ES |
dc.subject | CALIDAD | es_ES |
dc.title | Máquina automatizada de congelación para el proceso de ultracongelación de alimentos | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
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