Mejora de la productividad mediante herramientas de manufactura esbelta en la producción de helados
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Date
2023-03
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial
Abstract
Activities that do not add value to the final product and directly affect the productivity
of a company are considered waste, this is due to the lack of control or monitoring
methods. Lean Manufacturing is a methodology that focuses on minimizing waste
through the tools you have at your disposal, it is based on three steps which are:
selection, identification and reduction or elimination. The Ivonndy Ice Cream
company, is looking for new techniques that allow it to improve its production
processes and manage resources efficiently.
The main objective of this project is to propose Lean Manufacturing tools that improve
productivity in the single flavor ice cream line, based on the selection of the most indemand product using the ABC methodology, the study of times allowed to determine
which processes restrict the productive capacity, the value stream mapping (VSM)
was used to identify wastage and finally a proposal was developed with the tools: 5S
and standardized work. An implementation guide was developed for the 5S tool and
formats for control and monitoring were established, as for the standardized work tool,
improvements were evidenced by combining some activities, as for the operations
ratio, a significant increase of 16.90% and 24.81% was observed in relation to time
and the use of standardized worksheets was proposed, which will help as a guide to
the workers
Description
Las actividades que no agregan valor al producto final y afecta directamente a la
productividad de una empresa se considera desperdicios, esto se debe a la falta de
métodos de control o monitoreo. La Manufactura Esbelta es una metodología que se
enfoca en minimizar desperdicios a través de las herramientas que tiene a su
disposición, la misma se basa en tres pasos que son: selección, identificación y
reducción o eliminación. La empresa Ivonndy Ice Cream, busca nuevas técnicas que
le permiten mejorar sus procesos productivos y aprovechar de mejor manera los
recursos.
El objetivo principal de este proyecto es proponer herramientas de Manufactura
Esbelta que mejore la productividad en la línea de helados de un solo sabor, en base a
la selección del producto de mayor demanda mediante la metodología ABC, el estudio
de tiempos permitió determinar que procesos restringen la capacidad productiva, el
Mapa de Flujo de Valor (VSM) se usó para identificar los desperdicios y finalmente
se elaboró una propuesta con las herramientas: 5S y trabajo estandarizado. Para la
herramienta 5S se elaboró una guía de implementación y se estableció formatos para
el control y monitoreo, en cuanto a la herramienta de trabajo estandarizado se
evidenció mejoras al combinar algunas actividades, en cuanto al ratio de operaciones
se observó un incremento significativo de 16,90% y 24,81% en relación al tiempo y se
propuso el uso de hojas de trabajo estandarizado, que ayudará como guía a las obreras.
Keywords
MANUFACTURA ESBELTA, DESPERDICIOS, VSM, 5S