Herramientas de manufactura esbelta para la mejora continua de los procesos en un restaurante de comida rápida
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Date
2023-09
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial en Procesos de Automatización
Abstract
The present research work was carried out in the fast-food restaurant "Broos Burguer
Las Chancros de la 13" located on Joaquín Aillón and Lizardo Ruiz streets, a company
dedicated to providing fast food service, with the aim of applying tools Lean manufacturing for the continuous improvement of processes in a restaurant.
With an initial analysis, the main changes within the process were identified, in order
to provide a solution to the problems encountered, the management of a reference
implementation proposal for lean manufacturing tools and continuous improvement
methodologies in restaurant processes is proposed. .
For this research, improvement proposals were developed opting for a first 5S
methodology, implemented in the production areas, to reduce the necessary elements
in all areas, which will benefit the flow of the material, reducing the number of
elements out of their place the creation and definition of new spaces for the storage of
utensils and the application of a cleaning manual, the time spent cleaning each area is
reduced based on defining specific procedures and activities for this activity in each
area; The second methodology is based on a redistribution of the plant to reduce the
movements or transfers of personnel, obtaining a reduction from 676,87 m to 467,34
m, that is, 209,52 meters per day, obtaining an improvement of 30,97% in the reduction
of movements. or transfers of personnel, with the new arrangement of elements,
redirection of the material flow and reduction of the response time of the employees
to deliver the order, through the simulation of the process in the FlexSim 2019
program
Description
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el restaurante de comida rápida
“Broos Burguer Las Chancros de la 13” ubicado en las calles Joaquín Aillón y Lizardo
Ruiz, empresa dedicada a prestar el servicio de comida rápida, con el objetivo de
aplicar herramientas de manufactura esbelta para la mejora continua de los procesos
en un restaurante.
Con un análisis inicial se identificaron los principales mudas dentro del proceso, con
la finalidad de brindar una solución a los problemas encontrados se plantea la gestión
de una propuesta de implementación referente a herramientas de manufactura esbelta
y metodologías de mejora continua en los procesos del restaurante.
Para esta investigación se desarrollaron propuestas de mejora optando por una primera
metodología 5S, para la implementación en las áreas de producción, con el objeto de
reducir los elementos innecesarios en todas las áreas, lo cual beneficiará en el flujo del
material, disminuyendo la cantidad de elementos fuera de su lugar mediante la
creación y definición de nuevos espacios específicos para el almacenamiento de
utensilios, la aplicación de un manual de limpieza plantea reducir el tiempo empleado
en la limpieza de cada área en base a procedimientos y actividades específicas para
esta actividad en cada área; la segunda metodología se basa en una redistribución de
planta para reducir los movimientos o traslados del personal obteniendo una reducción
de 676,87 m a 467,34 m, es decir 209,52 metros diarios obteniendo una mejora del
30,97% en la reducción de movimientos o traslados del personal, con la nueva
disposición de elementos, redireccionamientos del flujo de material y reducción del
tiempo de respuesta de los empleados para entregar el pedido, mediante la simulación
de proceso en el programa FlexSim 2019.
Keywords
MEJORA CONTINUA, PRODUCTIVIDAD, 5S, MANUFACTURA ESBELTA, DISTRIBUCIÓN DE PLANTA