Maestría en Química

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2023 - 20242

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    Aprovechamiento de las propiedades de Oxalis lotoides (Kunth) y sus potenciales usos industriales
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial. Maestría en Química, 2024) Ortiz Pérez, Tatiana Anabel; Pérez Aldás, Lander Vinicio
    The use of medicinal plants in Ecuador has shown constant growth, this growth is due to the therapeutic value that plants have according to their composition and active ingredients. These principles are involved in highly relevant biological processes and can be used in various industrial processes to obtain functional products. The aim of the research was to study the antioxidant and bromatological properties of the leaves and stems of Oxalis lotoides (Kunth) and their use in the formulation of an infusion. The plant material was dried at 70° C, ground to obtain a fine powder and the active ingredients were extracted using the Soxhlet method. The extract obtained was concentrated and stored in amber bottles. The antioxidant activity was determined by the DPPH method, and the bromatological characteristics were also determined by physical-chemical methods. The results for the ethanolic extract being the OLH treatment (Oxalis Lotoides Leaves) was 24.515 % while for the ethanolic extract of stems being the OLT treatment (Oxalis Lotoides Stems) was 50.193 %. The bromatological analysis showed the following values: humidity OLH = 8.190 % and OLT = 6.181 %; crude protein OLH = 18.2 % and OLT = 4.71 %; total fats OLH = 8.48 % and OLT = 4.44 % ashes OLH = 5.143 % and OLT = 5.766 %; titratable acidity citric acid OLH = 1.658 % and OLT = 0.662 %; pH OLH = 1.74 and OLT = 2.72 and soluble solids OLH = 4.157 % and OLT = 2.90 %. With the ethanolic extracts of leaves and stems, the microencapsulation process was carried out by spray drying with an inlet and outlet temperature of 150 ° C and 80 ° C respectively, with these microencapsulates the aromatic infusions were made which were evaluated by a panel of students using a hedonic scale, it was obtained that the infusion with the best characteristics of flavor, smell, color, appearance and acceptability was the OLH treatment.
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    Evaluación de las propiedades antioxidantes y bromatológicas del fruto de la pitahaya, cultivadas en distintas localidades del cantón Palora, provincia de Morona Santiago
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial. Maestría en Química, 2023) Chariguamán Coello, Lesly Anabel; Pérez Aldás, Lander Vinicio
    La pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) se ha convertido en uno de los principales productos exóticos de exportación para el Ecuador. Además, las propiedades fisicoquímicas del fruto permiten su uso para la transformación agroindustrial del producto. Este trabajo tuvo como objetivo realizar la caracterización fisicoquímica y proximal del fruto de pitahaya amarilla en cinco localidades de la comunidad de Palora en la provincia de Morona Santiago. Se colectaron por triplicado frutos maduros en cinco fincas, debidamente geo referenciadas en este cantón. Se cuantificaron cinco descriptores físicos, siete químicos y la capacidad antioxidante de acuerdo con la NTC 3554 y AOAC 1997. El peso promedio de los frutos y pulpa evaluados fue de 271,49 g y 182,23 g respectivamente y con correlación del valor máximo en 308,78 y 232,04 asociado a los materiales estudiados. El análisis químico de la pulpa de fruta fue en sólidos solubles (ºBrix = 21,85) y permitió clasificarlo como un alimento medianamente ácido (pH = 4,98), adicionalmente su relación cáscara/pulpa fue comercialmente viable (> 60%). En cuanto a variables de importancia industrial como los análisis proximales se obtuvo resultados promedios de humedad= 81.63%, proteína= 0.63%, grasas= 0.44%, cenizas= 0.40%, acidez titulable cítrico= 0.1. Los resultados correspondientes a capacidad antioxidante dieron promedios de 0,6164; 0,4782; 0,4932; 0,5804; 0,7776 para las fincas A, B, C, D y E; respectivamente